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根據(jù)國家標準，嬰幼兒奶粉的蛋白質(zhì)含量必須達到12-25g/100g，嬰幼兒奶粉中蛋白質(zhì)比例應該接近母乳水平，即乳清蛋白:酪蛋白為60:40，更適合嬰幼兒對蛋白質(zhì)的消化吸收。

實驗室常用凱氏定氮法檢測奶粉中蛋白質(zhì)的含量，奶粉與硫酸及催化劑共熱消化，氮轉(zhuǎn)化為氨，氨與硫酸結合成硫酸銨，硫酸銨在蒸餾過程中與強堿反應，放出氨。氨被帶指示劑的硼酸吸收后，用標準硫酸溶液滴定，根據(jù)滴定劑的消耗量計算出總氮量，再折算為粗蛋白的含量。

1 樣品準備

其中包括孕婦奶粉，嬰兒奶粉A+，二段，三段，四段以及2+。有國產(chǎn)奶粉也有進口奶粉。

2 實驗儀器及試劑

全自動凱氏定氮儀，智能石墨消解儀，廢氣吸收系統(tǒng)，98%硫酸，硫酸鉀，硫酸銅，40%氫氧化鈉，2%硼酸，0.1000mol/L標準硫酸滴定液。

3 實驗步驟

1）稱取0.3g左右的樣品于消化管中，加入催化劑和濃硫酸。

2）用石墨消解儀進行消解，蓋好排氣罩，并配備廢氣吸收系統(tǒng)對消解過程中產(chǎn)生的酸性氣體進行處理。設置消解參數(shù)，進行消解。

3）消解完成后，冷卻至室溫，用凱氏定氮儀進行蒸餾滴定，打印出檢測結果。同時做空白實驗。

4 測試結果

參數(shù)設置

石墨消解儀溫度設置：

全自動凱氏定氮儀參數(shù)設置：

硼酸體積:20ml；稀釋水：20ml；堿體積：30ml

2）滴定數(shù)據(jù)：

滴定酸濃度C（H2SO4）=0.1384mol/l

空白體積：0.0628ml

5 結論與討論

實驗中需要注意：

樣品裝入消化管中不要粘到瓶壁，以免被檢樣品消化不完全，檢測結果不準確。消化過程中，溫度選擇曲線上升，避免溫度上升過快產(chǎn)生大量的泡沫與煙霧，導致蛋白質(zhì)附在管壁上。

檢測出的結果基本與廠家給出的營養(yǎng)成分表中標注的含量相差無幾，所以在選擇奶粉的時候，我們還是要仔細看一下標注的營養(yǎng)成分說明。

奶粉的蛋白質(zhì)的含量不能過低，但是也不是越高越好，每個年齡段需要的營養(yǎng)是不同的。蛋白質(zhì)含量過高，會導致肥胖，把孩子喂養(yǎng)得過胖會導致成年后的許多健康問題。

所以無論是本土品牌還是跨國品牌，只要選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，認清產(chǎn)品上的各種理化指標是符合標準的，適合自己家寶寶的體質(zhì)，還是可以放心使用的。